近日，泸州市食药监局局执法人员对某餐饮店进行稽查巡查时，在凉菜间发现一袋已经使用过的亚硝酸盐，执法人员立即将凉菜间内的卤猪耳朵、卤排骨及卤水依法抽样送检。经检测，被取样的卤猪耳朵及卤排骨均含有亚硝酸盐。

据了解，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末、颗粒，味微咸，易溶于水。在肉制品中作为发色剂使用，能明显改善肉制品外观性状。但其引起食物中毒的几率极高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至窒息死亡。国家相关部门要求食品生产、加工、销售企业禁止购买、禁止贮存、禁止使用的亚硝酸盐，也就是民间俗称的“硝盐”。
根据国家发布的《禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）》有关规定，食药监局决定对该餐饮服务单位进行立案调查处理。同时，针对其违法使用亚硝酸盐并涉嫌触犯刑法的情形，按照“行政执法与刑事司法衔接”相关规定，依法将此案移交公安机关处理。目前，公安机关已经对该餐饮店涉嫌生产、销售有毒有害食品案立案侦查。