如今，“叫号用餐”在海口市大型商场已经屡见不鲜，为饱口舌之欲甘愿排队等候也成为市民外出用餐的新常态。就在近日，全国知名连锁餐饮品牌“海底捞”入驻海口，24小时爆满、超长候餐时间的现象更是刷新了“叫号用餐”的新纪录。那么，知名餐饮品牌屡屡进驻海南餐饮业“占山头”，又将为海南餐饮业带来哪些变化?

为品美食不辞劳苦，市民“叫号用餐”

近日，在海底捞人气爆满的同时，以蛙为主题元素的国内知名品牌蛙来哒近期也入驻海口，也出现市民排不上号的现象;九毛九旗下的太二酸菜鱼在海口的几家店也是食客店里满座，店外等候。

为什么国内连锁品牌餐饮企业进军海口会人气爆棚呢?市民甘愿等着叫号?11日晚7时，记者在海口某商场海底捞火锅前随机采访排队的市民。市民王先生表示，早在网上看到宣传，现在过来品尝，重要的是感受海底捞的服务。而吴女士则表示，自己是典型的吃货，为的就是品尝大品牌。

而除了国内知名餐饮企业人气爆棚，本土企业拾味馆旗下的匠子烤鱼也是深得消费者喜爱，在海口各大商场基本都能听见“匠子的味道”。

采访中，“放松”和“享受”成为市民谈及外出就餐使用最频繁的词。

刚大学毕业的小何说，在选择用餐地点时，他们一般会综合考虑交通、环境和网友评价多重因素。

对于外出就餐的食品安全问题，市民张先生表示，消费者就是口碑，人气就是保证。“哪家店人多，就是消费者的认可，即使排队也无所谓。”张先生说。

海南本土餐饮发展遭遇冰火两重天

海南美食以食物的本真味道吸引食客，随着人们生活水平的提高，选择外出就餐的人数越来越多，街头巷尾大大小小的餐饮店竞争十分激烈。近日，记者走访发现，海南本土餐饮发展冰火两重天。

据了解，以琼菜为主的龙泉集团已有走出海南，在广州、深圳、上海都有分店;而作为有一定历史的海南本土企业琼菜王，多种海南菜，地道的味道吸引了消费者。

海南琼菜王餐饮有限公司副总经理伍志伟说，每个月都推出十道菜，创新成了“琼菜王”的一大招牌。对于今后发展，伍志伟则表示，走出海南，不知道琼菜味道会不会吸引大陆食客，而且在管理上没有国内连锁企业的发展模式，但在海南，“琼菜王”的发展已经很不错了，人气很旺。

与注重品牌效益的海南本土企业相比，一些小微餐饮生存状况却遇到冰期，位于海口海甸岛的海南定安猪骨头汤店刘老板表示，受旅游高低峰影响，加上管理方式比较传统，店里的生意不太好，“有种当天和尚撞一天钟的感觉，我们也想有连锁企业的经营管理模式，可是资金和技术都有很大的差距。”

专家认为本土餐饮想出岛困难重重

海南粉、椰子鸡、四大名菜、众多小吃……数不清的海南味道吸引食客味蕾，那么海南餐饮能否形成品牌效益，走出岛外?海南省餐饮服务管理协会执行副会长兼秘书长唐洁春认为，海南特色美食小而多，但海南餐饮发展的现状不太乐观，海南菜除了拾味馆开了70多家连锁店，其余的状况一般;海南小餐饮企业应该修炼内功，提高服务水平和品牌意识，从管理上、菜肴开发上挖掘品牌。

龙泉集团监事长林健表示，餐饮行业如果想做大，就得用现代化管理理念去经营管理，以弘扬本地的餐饮文化为主，推出海南味道，让世界了解海南，这才是走出去的基本条件。

对于想走出岛的本土餐饮企业未来的发展，唐洁春说：“海南的食材新鲜，琼菜原来是粤菜的分支，尽管现在自成一派，但发展缓慢。海南的企业小，经营管理和专业知识以及服务理念上不成熟，目前琼菜处于弱势，如果要走出去，政府应该出台政策扶持，注重品牌打造，支持新菜开发，提高服务水平，形成产业链，打好生态餐饮牌，推动海南特色美食转型升级，让海南特色美食走向岛外，成为全国市场上叫得响的“名牌”。