微生物污染，超范围、超限量使用食品添加剂……昨天在北京举行的2016年中国餐饮企业家大会上，国家食品药品监督管理总局相关负责人公布2015年对餐饮企业抽查发现的问题，同时称总局目前与中国烹饪协会正在联合修订餐饮行业规范。当天，餐饮业食品安全促进中心正式宣告成立。

餐饮食品抽检合格率98%

国家食品药品监督管理总局食监三局监管二处处长刘松涛介绍，2015年总局在餐饮环节组织抽检7700批次，抽检的样品包括餐饮的自制食品和购进的食品，总体的样本检验合格率是98%。

对于抽检发现的问题，刘松涛表示主要有四个方面：一是微生物污染，主要是菌落总数，大肠菌群超标，有个别批次检出了金黄色葡萄球菌等致病微生物指标超标。另外就是超范围、超限量使用食品添加剂，主要是膨松剂、甜味剂、防腐剂超标。三是检出了非食用物品，比如说调料制品当中的苏丹红、火锅调料当中的罂粟粉等。四是还有一些样品检出存在兽药、金属污染和品质指标问题。

刘松涛表示，对发现不合格食品及其生产经营单位总局都及时采取了措施予以处置，督促食品生产经营者及时采取封存、下架、召回等措施，查明不合格产品的批次、数量，排查风险因素，并采取措施，防控食品安全风险，确保类似的问题不再重复发现。

餐饮业食品安全促进中心成立

中国烹饪协会昨天在会上宣布，“餐饮业食品安全促进中心”成立。据悉，该中心是国内餐饮业在食品安全领域首个将研究与实践相结合的专业机构。

“餐饮业食品安全促进中心平台的建立并非是凭借一己之力能够完成的任务，需要更多有责任心的餐饮企业共同努力来实现”，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，譬如联合利华饮食策划自2011年以来一直持续关注食品安全并为之做出诸多努力，为此协会向联合利华饮食策划这样的企业发出邀请，作为执行主任单位加入到食品安全促进中心中来。

除了企业参与外，该中心还汇集国内餐饮行业及食品安全领域的专家，他们与企业一起，共同发现并应对餐饮行业在食品安全管理过程中的诸多挑战和问题。

总局与协会修订餐饮操作规范

“餐饮业应该是处于我们从农田到餐桌的最后端，餐饮企业不仅使用的原材料首先要保证安全，还要保证餐饮制作加工过程的安全”，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良昨天透露：“最近我们联合中国烹饪协会在修订餐饮行业的操作规范，一方面我们支持大的餐饮企业制定自己的标准规范，按自己的烹调工艺标准来做，同时我们也希望全国的餐饮企业都能按照这个规范来操作。”

“今天我们还在讨论这个规范要定得更细一些，让大家都能够全面理解和操作”，马纯良以婴幼儿配方奶粉为例说，在美国，婴幼儿配方奶粉的良好生产规范有很厚的一本书，其中有一点是我们都没想到的，那就是要求企业计算机所用的软件都必须是合规的，“于是我联想到如果我们的哪个大企业若是被曝出用的是盗版系统，对你的整个品牌也是有影响的”。

马纯良还表示，餐饮企业的卫生如何规范也很重要，很多餐饮企业、大堂、包间都很干净，但卫生间怎么管理，也要有标准和规范。