2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。

　　现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

　　BAT、新美大、饿了么、新口碑都向餐饮行业进军，传统的餐饮人也在不断的转型，求生存、求发展，在这个互联网的时代，餐饮企业究竟该怎么玩？究意怎样才能做强做大，在激烈的竞争中胜出？在本届行业盛会上，餐饮人一致认为，餐饮企业需要强化品牌战略，而行业未来一定会朝着产业化和生态化趋势发展。

　　1餐饮生态体系正在逐步形成

　　目前，我国餐饮行业正在进行深刻变革，居民消费结构变化为大众化消费，商品社会成为主流趋势。由此企业品牌战略必须强化，餐饮企业发展路径必须随之升级。

　　对此，金百万董事长邓超表示，在餐饮产业相关的基础设施日渐完善，良好的餐饮生态体系正在逐步形成的同时，我们意识到不能单纯从技术角度解决，而应该从产业的角度思考，从生态的角度去解决。

　　红餐网记者了解，目前中国餐饮O2O产业联盟已经变更为中国餐饮产业联盟，以求促进餐饮行业良好的生态体系的形成，让餐饮企业更快更健康的发展，让餐饮人的幸福感能大幅提高。

　　本次大会主办方新华社经济参考报社副总编辑陈宝玖也认为，进一步发动餐饮产业的全部力量，充分发挥舆论监督的力量，能助推建立值得社会信任的优质食材选择机制，用实际作为进一步推进中国食品安全体系建设。

　　那么，什么才是真正的餐饮生态体系呢？美团点评餐饮平台总裁王慧文指出，一个是让产业能提供新的服务，第二个是为产业提高效率，降低成本。

　　人力联盟联合发起人李羽认为，生态是一个闭环，餐饮企业需要从营销，市场开拓，一直到门店的运营，包括日常的训练等，各方面都需要专业人才，以最大限度的提高人效。

　　呷哺资深总监张艳梅则结合企业自身的发展经历总结认为，建立生态化体系的基础是定位精准，连锁化经营。

　　而在美团点评副总裁黄驰看来，差异化与共性是餐饮生态品牌健康发展很重要的部分。喜家德水饺总经理高剑峰认为，找到自己的优势，做出走向世界的餐饮品牌，让世界人品尝中国的味道，才是真正的生态。

　　2餐饮生态体系构建过程中存在的问题

　　1、产业链过于沉重

　　现在是个合作共赢的时代，搭建起一个生态圈，需要每个企业发挥不同作用，共同发展。因此，在实现餐饮行业生态体系构建过程中，企业夯实内部实力尤为重要。

　　中国餐饮产业联盟联合发起人、品牌营销专家裴成辉认为，由于产业链太沉重，资产重经营的模式，很难取得快速回报，餐饮企业都普遍面临融资难的问题，品牌甚至都难以入围百强。

　　并且，目前很多餐饮企业都惯于一手抓，即从上游种植，到中间的装修设计、营销、服务等等，将整个产业链的源头到末端都由自己把控，很难发挥专才优势。

　　2、行业信息化和智能化程度不高

　　提高生产效率是实现行业生态化的重要因素之一，美团点评餐饮平台总裁王慧文指出，这主要表现在餐饮企业的IT化和互联网化方面。而目前餐饮行业在这一领域发展还相对缓慢，甚至没有出现一家比较大型的专业企业。

　　王慧文总结造了成这一现状的原因，主要表现在：1）IT化的普及率不够高；2）餐饮软件的行业集中度不够高；3）没有互联化；4）没有移动互联网化。

　　3五大手段实现餐饮生态化

　　1、餐饮业内不要竞争，而要竞合

　　黄记煌创始人黄耕认为，餐饮行业目前还处在战国时代，大家还需要相互进行沟通、交流和学习。他表示，一定要实现产业资本和金融资本平台的对接，此外，还应该有更多层面的平台化的对接，上到一个新的台阶上。

　　因此，黄耕强调，餐饮行业未来的发展，需要全行业人的共同努力，但相互之间不是竞争而是竞合。

　　2、打造超级单品，缩短价值链

　　裴成辉认为，餐饮企业要冲破产业链壁垒，就必须要缩短自己产业链范围，餐饮的生态非常成熟了，我们没有必要艰难地做每一个环节，而只需要做最强的那一点。

　　他指出，现在随着消费升级，市场已经被一节一节细分了，大而全的餐厅逐渐走向消亡，小而美的餐厅在兴起。要缩短自己的价值链，需要主要的资源投入到核心产品上，打造超级单品。这是因为产品本身打造成超级单品已经就IP化了，自带粉丝，由超级IP就将变为超级品牌。

　　在易淘CEO张洋看来，超级单品的趋势化重要表现在三个方面，第一是产品研发的标准化；第二是产品生产的工业化；第三是产品销售的零售化，比如老干妈。

　　3、利用好新媒体

　　红餐网创始人陈洪波则认为，餐企要发展，利用新媒体这一渠道也至关重要，他表示可从四个方面来实现这一点：

　　第一，餐饮老板要重视互联网和新媒体，管理层要引入有新思维的年轻人。第二，有一定规模的餐饮企业，要建立企划部，招揽专业的企划人员。第三，内力和外力并用：餐企要用组合拳策略，做扩散式传播，做好自身微信号、微博等自媒体的同时，要利用外部媒体，包括区域化的自媒体和行业媒体、新闻门户等，做到内外兼顾。第四，要充分利用互联网的特点，做好互动和大数据分析。

　　4、打造智能餐饮

　　企业之间本质的竞争是生产效率的竞争，易淘CEO张洋表示，这需要打造智能餐饮，提升人效。

　　他称，移动互联网是去中介化，去人员化，这就是我们讲的智能餐饮。它的趋势是供应链平台化和业务与收入的增值化。一个餐饮企业互联网化之后，用户是全线上制的，这时候和京东没有区别。

　　这样一来，可以卖第三方的产品，此外还能做到广告的分发、软件硬件的分发、快消品的分发、周边生活服务的分发以及社群与活动的分发，全方位的提高生产效率。

　　5、借力新金融

　　餐饮企业要发展，离不开金融的支持，筷来财CEO李宏文认为，这是一个互联网的时代，也是一个共享经济的时代，更是一个资本的时代。但不管是什么样的时代，必定要面临一个大的不可更改的趋势，就是这六化。

　　即在餐饮的角度上来讲，可以看到的是大众化、品牌化、连锁化，这是不可更改的社会消费的发展趋势；而工业化、标准化、资本化，是我们面对餐饮产业，不得不面对的一个在金融上要改变的趋势。

　　在李宏文看来，资本这个东西，应该是不需要的时候，我们就不需要付出成本。总结起来就是，按须提供，可多可少，可长可短，可用可停，也就是说只有自己的钱才是最聪明的钱。

　　他表示，当下，应该重新定义餐饮金融服务。把供应方、采购方、资金方和服务方共同连接到这个平台上，利用互联网的力量，利用资本的力量来共同发展。

　　记者 | 红餐网_钟姿