“收入和利润都是结果，能不能为顾客提供好的产品和服务才是决定结果的关键。西少爷只赚应得的钱，比如，我们提供了80分的产品和服务，就只赚80分的钱，这一点上坚决不能抱有任何侥幸心理”

近日，快餐连锁品牌西少爷在北京宣布完成总额为1150万美元的B轮融资，由弘毅投资领投、今日资本跟投，这一数字创下2016年度国内餐饮业融资的最高额。

“餐饮行业是现金流非常好的行业，而西少爷公司已经实现盈利，同时，弘毅投资是行业排名第一的私募股权投资，再加上今日资本，有这两家机构的帮助，相信西少爷将成为中国快餐行业乃至整个餐饮行业的黑马。”品牌创始人孟兵笑谈，“这笔钱基本可以‘花’到上市了”。

在经历了标准化模式建设、连锁经营的历练之后，今天的西少爷已经初具品牌效应，盈利情况良好。孟兵告诉记者，西少爷在今年行业市场普遍不景气的情况下，依然保持了30%的高速增长，门店净利润率增长23%；平均坪效（商场经营效益指标）达到6800元，是麦当劳、肯德基的2至3倍，接近苹果零售店的数据；外卖业务增长迅猛，已经占到业务总量的40%。截至2016年11月份，西少爷卖出了880多万个肉夹馍，15家门店全部盈利，营业收入超过1亿元。

创立两年有余，西少爷究竟采用什么样的商业模式，能够在开店扩张的同时保持品质不变，并积累下良好口碑？孟兵的答案是简单的两个字：坚守。

“作为快餐企业，必须为顾客提供健康、美味、便捷的食物，这就是我们从创业至今近3年时间里始终坚守的核心价值。”孟兵说。

按照互联网的“打法”，西少爷将肉夹馍这一北方传统街边小吃的制作流程进行标准化、数字化分解，从而实现大量生产。比如，每个肉夹馍都要经过十几道极为精细的工序，尺寸误差不超过3毫米；高蛋白面粉误差不超过3克；面饼烤制温度误差不超过2摄氏度，烤制时间误差不超过5秒；冷饮、热饮温度误差不超过1摄氏度……

同时，西少爷还将“收集用户反馈实现产品迭代”的互联网研发机制引入到肉夹馍的制作中。“我们有一套连接用户意见与产品研发的闭环推进体系，通过大众点评等工具收集用户意见，定期对配方进行微调，做到快速迭代，‘敏捷’开发。”孟兵说，“西少爷的产品非常少，但是每一款都很受欢迎，这与我们不断优化、调整自己产品的研发体系是密不可分的”。

在经营管控方面，西少爷也有自己的一套思路。“收入、营业额是餐饮行业非常重要的考核指标。但是在西少爷门店，员工考核的标准只有两条——产品品质和服务质量。我们认为，收入和利润都是结果，能不能为顾客提供好的产品和服务才是决定结果的关键。西少爷只赚应得的钱，比如，我们提供了80分的产品和服务，就只赚80分的钱，这一点上坚决不能抱有任何侥幸心理。”孟兵说。

稳扎稳打、脚踏实地，是人们对创始人孟兵的印象，也逐渐成为对西少爷品牌的印象。B轮融资领投方、弘毅投资董事总经理王小龙告诉记者，大多数中式餐饮品牌缺乏对品牌运作的深刻理解、对模式的深入研究和管理运营的专业机制，但西少爷不一样。弘毅最看好的便是西少爷这支有理想、高素质、学习能力强、有互联网思维又脚踏实地的团队。

今日资本总裁徐新也表示，西少爷很有工匠精神，这一点突出表现在他们不断把餐饮秘方分解改良上。“如今的餐饮市场早已不是‘一个配方打天下’的时代，哪怕是百年配方也不行。产品研发体系、消费调研体系、供应链管理体系、线上线下渠道建设体系、人才培养管理体系和品牌建设维护体系，构成了一个餐饮的六大脉络，也是与全球餐企比拼实力的基本功。”徐新说。

如今，深谙这一理论的西少爷已经在人才、管理、产品和供应链上做好了储备，眼下正谋划在规模上发力，并在深耕一线城市的基础上实现全面扩张。“西少爷将一直坚守梦想和初衷。我们希望将它打造成为中国餐饮文化的一个新的符号，带着健康的中国快餐进入世界市场。”孟兵表示。（经济日报记者 周明阳）