细心研究下你会发现，那些曾经在记忆中经典的餐饮品牌正在一点点消逝。许多的传统餐饮品牌都已经走在了下坡的路上，像湘鄂情、小南国、净雅、金钱豹等餐饮品牌也都是处在悬崖边上了。

老的品牌在消逝，新的品牌在猛增

自去年开始，轻奢餐饮，这种新型概念开始冒头，现如今更是有成为下个大品类的趋势。那么，为什么老的品牌即使再努力的做产品也挽回不了客户，而新的品牌却收到消费者的青睐的呢？其实，一切都是消费升级在“作祟”，老品牌自然会受到巨大的冲击。消费升级下的市场，谁能率先完成产品的“再升级”谁就能先一步抓住机遇的尾巴，成为行业的领跑者，成功者！

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在整体经济的影响下，人们的消费仍有十分大的驱动力。这其实归功于大批中产阶级的崛起。年轻人更容易接受新鲜事物，也是当今消费的主力军，再加上年轻人对轻奢的喜爱，轻奢餐饮的崛起也就是大势所趋了。

知己知彼方能百战不殆，做生意不能不知顾客的需求

既然消费的主力军是年轻人，那么餐饮人一定要清楚地明白一件事：那就是年轻人到底喜欢什么！产品的没落到底错在哪里？造成品牌没落的原因是产品味道？营销策略？还是包装设计？笔者认为都不是。当他们还在为了味道、质量、包装费尽心思的时候，年轻人却把目光转向了健康、娱乐、服务。所以，当别人提起这个品牌却不能与心中需求挂钩的时候，它的没落也就情有可原了。

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这样的消费变化是悄无生意的，但也有迹可循。观察到了的人，一飞冲天。毫无察觉的人，无力回天。而关于餐饮的消费变化，主要体现在这几方面：

1.健康是餐饮的未来趋势；

2.便捷；

3.厨房变得可有可无；

4.新零售的市场才刚刚兴起。

前有排队盛况的喜茶，后有果汁无双的JUICYBAR

什么样的餐饮最能体现上述问题？在这里就不得不提一提轻奢餐饮的标志之一，JUICY BAR。作为一家果汁店，却集“吃喝玩乐”于一体，致力于做中国果汁界的“迪士尼”。正是他看到了消费升级带来的一系列变化，也去考察了不同行业的“升级”，才会在果汁这个品类上打造轻奢餐饮。

JUICYBAR把轻奢餐饮“短平快”，薄利多销的特点发挥到了极致，拥有极高的翻台率。上一个轻奢方面的代表就是一天卖出3000杯奶盖茶的喜茶。JUICYBAR在开始之初就推出多种品牌经营，更多品类的产品，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。但在产品的主打上，它却向“小而精”发展。
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大环境下，做领跑者还是跟风者都要“升级进化”

虽然像喜茶，JUICYBAR这样的“领跑者”率先在各自领取完成了现阶段的消费升级，取得了一定的成绩与肯定，但身后成千上万的跟风者将会在眨眼间蜂拥至至。

消费升级下，越来越多的消费者步入上层、中产阶层及富裕群体，。如此庞大的市场就像是汪洋中的“猎物”，闻到血腥味的“鲨鱼”一定是迅捷的、疯狂的、成群结队的。

但笔者认为像喜茶，JUICYBAR这样的领跑者已经做好了准备。尽管，前有饥饿的跟风者后有喜欢升级消费且挑剔的消费者们。