数据显示，2016年，互联网餐饮的增长高达300%，2017年，外卖交易额预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模。

汪国玉的餐饮店：从濒临倒闭到年销外卖一亿五千万

外卖从只受到小众群体的青睐，到走进大众生活，已经有快四个年头了。四年间，外卖改变了人们的饮食习惯，也给餐饮商家带来了不少变革。下面我们就来听听，在北京干了20多年餐饮的汪国玉，说说他与外卖的故事。

接近下午两点，已过了午饭的饭点。而记者看到，来汪国玉店里取外卖的送餐员，仍排起了长队。但就在三年前，汪国玉还在为企业能否生存发愁。

一边是传统堂食的惨淡经营，一边是互联网+餐饮的新模式，汪国玉和团队觉得，这可能真的是市场的大趋势。于是，在2015年，他们决定正式和各大外卖网站合作。没想到仅仅一年的时间，销售额就翻了一倍，其中外卖就占了六成。

北京南城香餐饮有限公司董事长 汪国玉：今年跟去年同期比的话，我们外卖增长了230%， 外卖没有影响我们的堂食， 我们堂食这块呢，半年的数据统计，比去年同期增长了76%。

汪国玉说，从2014年濒临倒闭，到现在在北京开设30多家分店，外卖网站和外卖送餐员功不可没。因此，对每个来店里吃饭的外卖送餐员，汪国玉一律打六折。目前，汪国玉每年仅外卖的销售额，就有一亿五千多万元，而且仍在加速开设分店。

外卖改变传统餐饮商业模式

外卖让不少像汪国玉这样的餐饮老板赚了钱，也改变着餐饮行业的经营模式。 事实上，不仅像汪国玉这种小型的社区餐饮店，一些老牌的大型连锁餐饮企业，也在近几年享受到了外卖带来的红利。

2017中国餐饮报告白皮书显示，近年来，顾客对餐饮企业的评价两极分化愈加明显，餐饮企业不是获得“很好，就是获得很差”的评价。因此，网上顾客评价的积累，企业与顾客的互动，对餐饮企业来说是越来越重要。

眉州东坡餐饮集团副总裁 郭晓东：有一个专门的外卖的团队， 来负责菜品开发顾客评价、顾客的画像， 甚至到顾客的每一个回复。

除了企业组织和用人架构的改变，外卖本身的速度属性，也让不少餐饮企业改变了传统厨房的格局，同时研发出适合外卖的产品，以适应迅猛扩张的外卖需求。

整点数读：2018年外卖将攀上3000亿规模

外卖改变着传统的餐饮行业，那么外卖行业的整体发展情况到底怎么样呢？一起来看看大数据下的外卖行业。

美团点评研究院总监赵大威说，目前美国的外卖行业，渗透率大概在30%左右，也就是每十个在餐馆就餐的人中，有三个会点外卖，而在中国，这个数字是0.4。因此，我国外卖行业的发展空间依旧很大。数据显示，2016年，互联网餐饮的增长高达300%，2017年，外卖交易额预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模。

从外卖销量看，北京、上海、深圳、广州4个一线城市，包揽了交易额四强；从增量来看，重庆、上海、武汉、西安等城市月均复合增长率均在10%以上。这也说明，外卖是个实打实的人口生意，人口越密集，外卖越好做。

除了商户端，互联网+餐饮带来的大量工作机会，也在社会就业上做出了很大贡献。数据显示，仅美团外卖就创造了50万个送餐员的就业机会，其中，有15.6万人曾经是传统产业工人，有4.6万人来自于贫困县。