文/图 金羊网记者 马灿 通讯员 石耀轩

自2015年7月深圳市被国务院食安办确定为第二批国家食品安全示范城市创建试点城市以来，深圳市食品药品监管局全力推进创建工作，多项举措提升深圳市食品安全水平，保障人民群众的饮食用药安全。

“星期三查餐厅”，是深圳市食药局在创建国家食品安全示范城市中推出的专项执法行动，为全面提升餐饮食品安全管理水平的重要举措。行动一经推出，便引起了社会各界的广泛关注。如今，“星期三查餐厅”已成为深圳市民耳熟能详的执法行动。

每周三突击检查餐饮店后厨

“合力齐创食安城，同心共筑深圳梦。”深圳市食药局有关负责人表示，食品安全是关系国计民生的大事，作为改革开放的前沿城市，深圳食品安全工作理应走在全国前列，起到“领头羊”示范作用。

据介绍，创建国家食品安全示范城市不仅需要监管部门的努力，还需要市民的参与、媒体的监督及企业的自律，群策群智解决食品安全问题。“星期三查餐厅”行动由深圳市食品药品监督管理局牵头，深圳广电集团与深圳新闻网联合制作，每周三都对深圳的大中小餐饮店的后厨进行突击检查。

行动覆盖深圳10区

深圳市食药局有关负责人称，“星期三查餐厅”行动将持续40周，走进深圳10区。行动将联合各辖区食药监局，邀请人大代表、媒体共同参与监督行动。

“星期三查餐厅”“查”什么？据介绍，行动代表着检查执法，表明严谨果断的执法态度，蕴含着对维护食品安全的坚决之心。“查”与“茶”谐音，周三本为一周中最为繁忙困倦之时，来一杯“茶”，在缓缓光阴中，回到最初的美好与清澈。“星期三查餐厅”栏目，既含保深圳食安之深远抱负，又寄愿时光明媚之款款深情。

提升市民对食品监管工作“安全感”

据深圳市食药局有关负责人介绍，“星期三查餐厅”行动不仅能让餐饮企业自觉落实餐饮规范，提高自身责任意识，促进餐饮行业水准的提升，从而全面提高深圳餐饮行业食品安全水平。市民还可从公开透明的执法行动中，了解到食品监管的工作力度，提升市民对深圳食品监管工作的“安全感”。

据了解，通过检查一个餐厅，规范一个行业，专项执法行动在整个餐饮行业引起了巨大的震动。虽然每次查的仅是一个区一个街道的一两个餐厅，但如果查到了问题，应该说可能具有一定共性，其他餐厅会针对相关问题进行对照检查，这对于提升整个餐饮行业的食品安全水平具有很大的促进作用。

与此同时，执法人员后续也会进行复查，指导存在问题的餐饮企业进行改进，这无异于对整个餐饮行业开展了大培训，提升了从业人员的整体素质和食品安全意识。

将对网络餐厅进行检查

深圳市食药局有关负责人表示， “查”餐厅行动将按统一安排，分重点、分步骤地进行，以10期为一个阶段。

第一阶段专门检查人气餐厅；第二阶段将对一些重点领域进行检查，比如说工厂食堂、学校食堂、网络餐厅，以及中央厨房、集中配送单位、路边小摊贩、快餐店等等，也可能会按照食品的品种或餐厅类型进行专项执法，这个过程将邀请广大网友参与投票，选出大家最希望抽查的餐厅。据介绍，实施过程中，如果是工厂食堂，会邀请工友参与检查；如果是学校食堂，会邀请学生家长参与；网络订餐平台，会邀请普通网友参与。

今后，专项执法行动还将进行线上线下联动，除了网上邀请网友参与投票、参与评选外，每次行动还将对某个区或全市重点区域进行检查，也会要求其他区域进行同步、同时行动，比如就在星期三当天，对全市食品安全开展执法大行动。

现场直击

深圳机场两餐厅卫生获好评

“十一”长假前，深圳市食品药品监督管理局联合深圳机场出入境检验检疫局开展“星期三查餐厅”执法活动，突击检查了深圳机场航站楼王子厨房和满记甜品两家餐厅。

记者在现场看到，执法人员对上述两家餐厅进行了量化评级检查，检查内容包括人员健康、场所环境、设施设备、病媒生物控制、加工过程等，共12个大项、62个小项。

执法人员检查发现，两家餐厅均持有有效的口岸卫生许可证，粗加工分区有明显标识、台账记录完整、“三防”设施完整。但执法人员发现，两家餐厅存在散装食品未张贴标签标识、部分餐具有水渍等问题。现场快检人员还对这两家餐厅经营使用的大米、食用油等2个批次原料进行了抽样送检。

经现场量化评级，上述两家餐店均为A级——王子厨房维持A级，满记甜品由B级升为A级。

值得一提的是，人大代表和网友均对机场餐饮企业的卫生状况给予高度评价。热心网友陈小姐表示：今天在机场检测的两家餐厅都很好，都可以打10分。

据介绍，深圳机场出入境检验检疫局采取多项举措构筑食品安全防护体系：一是联合深圳市机场股份有限公司共同打造了国内第一个机场优质餐饮服务食品安全展示平台——“A级餐饮示范区”；二是做好航空配餐全链条保障，建立三级业务联络机制、制定差异化检测方案、实施原料溯源追踪体系，保障旅客空中食品安全；三是在口岸范围内率先开展“明厨亮灶”工作，以透明、公开的形式向消费者展示口岸餐饮企业厨房的真实面貌和操作流程，打造创新的共治监管平台。（马灿）

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“星期三查餐厅”有何特点？

根据美食搜索平台，突查人气餐厅

根据各大美食搜索平台数据，对目前市面人气餐馆进行突击检查。同时加入人大代表随机抽取突查餐厅环节，以示公正公平。

行动“指挥权”交给市民，想查哪里点哪里

“星期三查餐厅”行动的“指挥权”并不在监管部门，而是交给了市民。行动前监管部门联合深圳新闻网发起网络调查，由市民参与“查餐厅”，想查哪里点哪里。市民也可通过第一现场33311111热线提交需求，监管部门将根据市民提交的数据，筛选行动的范围。执法人员对餐厅进行检查前，对所查餐馆名单并不知情，行动严格做到客观真实有效。

特设“回头查”环节，有效督促餐饮店整改到位

执法检查过后，根据人大代表、市民及媒体建议，对检“查”餐厅进行现场1至10分的评级，分数高的予以肯定，分数低的责令限期整改，并对此类餐厅进行回头查，追踪到底。

餐饮执法齐曝光，普法同时又科普

“星期三查餐厅”行动由市局及各区局联合执行，其中现场执法人员由“查”餐厅所在的区派出，对现场情况进行解读及做适当的科普。此类做法旨在真实再现平时的执法过程，让市民近距离地感知现场执法过程。

市民可与执法人员一同“前往”行动现场

为了让市民直观地了解“星期三查餐厅”行动的实际情况，深圳新闻网及深圳广电集团将对行动进行直播及转播，市民可跟随直播镜头，与执法人员一同“前往”行动现场。