记者 江海
外卖行业快速发展，有的商家却有点失落，因为外卖平台对餐饮企业的抽成越来越高。在这种情况下，一些餐饮店转而发展外带(即由消费者网络预约后自己到店取餐)，希望在节约成本的同时更好地服务消费者。
外带常见的模式就是传统意义上的“打包”，而现在餐饮店推出的外带则是商家的主营业务，店内一般不设堂食区域，只有柜台和操作间，布局完全围绕“外带”进行设置，为了拓展客源，商家和消费者大量使用微信和网络预订方式。
不过，从目前的情况看，外带模式要想让消费者接受并成为市场主流，能否让利给选择外带的消费者或是成败关键。
外卖平台抽成挤占商家利润
“看起来生意很红火，但其实赚不到多少钱，因为外卖的成本变高了。”昨日，在建新南路附近开餐馆的庄宇欣告诉记者，由于部分消费者已初步形成点外卖的就餐习惯，现在多数的餐饮外卖平台都取消了对餐饮企业的补贴，并开始收取高额的抽成，中小餐饮企业的成本大增。
“部分平台对我们按菜品价格20%到25%的比例收取提成。”小庄说，随着外卖平台抽成比例和外送费用的提高，现在这部分费用已经占餐食成本的15%到20%，而商家自身的利润仅剩5%到7%。
外卖配送费用增加也让消费者感受到了压力。不少消费者表示，一些套餐如果在店里吃，一般花费20元左右，而如果通过外卖平台送餐，就要多花十几元。在这样的情况下，很多消费者“宁可多走几步到店里吃”。
记者调查发现，外卖成本增加对中小餐饮企业的影响最大，因为大型餐饮企业有自己的流量入口和固定的消费人群，在与外卖平台的谈判中有一定的话语权，而中小餐饮企业发展外卖业务只能通过现有的外卖平台，话语权也被平台控制，只能被动接受平台的相关决定。
商家发力“外带”降成本拓市场
尽管外卖给中小餐饮企业带来经营压力，但这毕竟已成趋势，且减少在店消费人数也可以缩减店面面积降低租金成本。为增加收入来源，福州不少商家动起了发展“外带”的念头。