36氪获悉，智能便利店企业「小麦铺」今日发布了智能便利店 5.0 版本和智能移动餐车，并同时推出了小麦铺厨房的“大师之味”计划，便利餐饮将是小麦铺下一阶段的发展重点。

提前半小时在 app 预订，午饭时间前往办公室楼下，在智能移动餐车/智能便利店取餐，一份饭的价格约 13-15 元。这是小麦铺 CEO 刘泽轩描述地小麦铺便利餐饮消费流程。

简单点说，大师之味是小麦铺厨房与川菜等菜系的大师合作，基于名师的菜品配方制作便利餐饮，并采用工业化的模式进行口味还原和量产。而新推出的智能便利店 5.0 和智能移动餐车是便利餐饮的两大交付终端。

相比可以模块化拼装，实现 4 小时建店、一日开业的小麦铺 4.0 ，小麦铺 5.0 为可移动、可扩展的智能一体箱，由车头牵引，在建店地点落脚固定即可，并且在 4.0 版本的基础上添加了餐饮区，主要投放在社区、高校和办公区域等等。

智能移动餐车则是专为便利餐饮设计，主要适用于写字楼场景。由负责生产加工的前置厨房运出便当，在就餐时间停至写字楼的地面停车场，就餐时间结束后驶回前置厨房，完成整个交付过程。

这种形式免去了大部分的地租成本，人力成本只需一名兼任售货员的司机。通过这样低成本的拓点获客后，假如区域内的订单量稳定且利润可观，则可以升级成相对固定的小麦铺 5.0。

小麦铺 5.0 灵动版效果图

中国有近 5 万亿的餐饮市场，细分市场的发展空间也不容小觑。小麦铺看中地是“一人食”和懒人经济趋势下，便利+餐饮的细分市场。

但中餐是非标食品，要将做好吃、安全又能实现量产的便利餐饮，同时价格还要比肩便利店——小麦铺把这称为“双倍的好吃，一半的价格”——挑战不小。

而小麦铺厨房在口味、选品、供应链上有都有自己独特的优势：

口味：目前小麦铺厨房拥有各式面食、川渝之味、台湾便当、沙拉轻食 4 个主要品类。小麦铺挑选合作品牌时更注重本地化口味。同时，菜品研发核心力量（研发、品鉴）来自川、鲁、粤、淮阳菜系中的多位大师，曾就职或现就职于仿膳、北京饭店、全聚德、丰泽园等，以及多位中国餐饮行业的国家级评委。通过反复试验调整，这些名师之作，在工业化生产下的口味还原度能达到 85%。

选品：菜品储备了 80 SKU，单店/车会控制在 8-12 个 SKU 并定期轮换，单车载量约 100 份，销售量超过 50 份即可盈利。之所以选择午餐，正是因为午餐是爆发性高频、高毛利的刚需，同时小麦铺鼓励用户拼团预定。

供应链：小麦铺自建了鲜食工厂，工厂集果蔬类、肉类、米面类的加工、熟制、物流配送、农业种植与产区管理于一体，且拥有SC食品生产许可证。完整的供应链路为：一城一座鲜食工厂，冷链配送至前置厨房（配置 5-10 辆餐车），热链配送至移动配送点，完成交付。

午餐是第一个切入点，往后小麦铺会延伸时段和扩品类，从午餐扩展至晚餐、早餐或者下午茶等等。

规模化操作上，小麦铺坚持一贯加盟为主的策略，第一批预计投放 100 辆以内智能移动餐车，并做单店模型和放量模型测试，鼓励小型创业者加入。

小麦铺 1.0 版本于 2017 年 4 月落地内测，而后分别在当年 7 月和 9 月完成两笔融资，累计获融资 2.45 亿元。目前小麦铺便利店已铺设约 100 台，单体约 20 平，室内室外皆可布局，承载 SKU 超过 600 个，高毛利的非标品占比约 30%。