中国质量新闻网讯（通讯员 张雪）在5G和人工智能技术的催化下，全社会各个领域都在暗暗发力以期在此次技术变革中华丽转身，实现数字化转型升级，而制造业尤其如此。

但出乎意料的是，最先实现制造业智能化的并非我们熟知的传统制造业巨头，而是海底捞这样一家餐饮企业。

智慧餐厅的三层内涵

提起这家餐厅，几乎所有人都会想起火锅，想起优质的服务体验。在本次的采访中，记者发现，餐厅后厨的人很少，大部分工作是由机器人和机械臂来完成的。比如智能菜库，机器人能够根据顾客下的订单，自动完成整个订单配菜。机器将菜品配齐后，由传送带送到人工核对处，人工核对无误后再由送菜机器人进行送菜。

可以看出，整个配菜过程，人只是起到了纠错作用。整个后厨通过智能化运行，有效提升了操作和管理效率，从而解放出了更多的人力资源来提高服务体验，为客户创造更多的服务价值。

其次，在餐厅的运营环节中，比如说机器人服务、餐饮管理系统、结算系统和点餐系统，这些系统现阶段已经基本成型。未来要做的只是在现有基础上，提高它的智能水平和技术水平。

第三个就是服务体验层面，当下这家智慧餐厅思考的是如何让客户感受到除了人提供的极致服务外的更多丰富的体验，而这需要借助智慧智能的方式。所以在这家餐厅里配备了360度的沉浸式声光电的项目，它是借助新型的技术提升顾客在用餐时候的体验。

可见，在这家首例智慧餐厅里，餐厅扮演的是提供平台的作用。这家智慧餐厅集中了用友、科大讯飞、松下和阿里云这样的优秀的企业和技术。比如核算系统，是和用友打造的；机器人是和科大讯飞合作的。所以这里面体现出的是该餐厅在科技领域投入的决心。

值得一提的是，关于之前媒体报道的“智慧餐厅是无人餐厅”的说法，餐厅的管理方也给出了回应。即在菜品上桌之前的生产过程要尽量机械化、无人化，这是非常重要的。但是上桌之后就是服务，这个过程人永远不可缺少，不可能有一天餐厅没有服务员了，不可能的。

看似“不务正业的“阿里云

众所周知的阿里云和该餐厅的合作呈现方式，主要的是打造一款超级APP。而这款APP的本质是，该餐厅想通过这次合作，利用阿里云重新构建一次IT基础，而这将关系到这家餐厅未来五年、十年甚至几十年的发展。

据透露，这次合作算是该餐厅IT建设历史上投入最大，难度最大，复杂性最大，实施时间最紧张的一次项目。短短几个月时间里，在阿里云的助攻下，餐厅所有相关的核心生产系统基本都实现上云。

记者在采访了阿里云相关负责人后了解到，现在阿里云会通过智能硬件，把长期积累的数据沉淀到构建平台上，以此帮助企业有效建立自己的会员标签体系，最终实现高效管理运营及一切业务数据化。同时，该体系也是帮助餐厅实现了线上线下会员、数据和业务的打通，构建了全新的社交互动体验。

毋庸置疑，双方合力打造的首家智慧餐厅已经掀开了餐饮届智能化转型升级的大幕，未来智能技术如何赋能餐饮行业，智慧餐饮的篇章如何续写，让人期待。