过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元。餐饮业从突破3万亿到4万亿元仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。日前，美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，在新发展阶段，行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营成为餐饮业的新趋势。

中国烹饪协会会长姜俊贤指出，餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。

美团点评餐饮学院院长白秀峰也认为，大数据餐饮业的新动能，在此背景下，餐饮人要以是用户需求为中心来判断餐厅定位的准确性，用大数据思维来验证这个判断的准确性。

而针对迈入4万亿时代的餐饮市场消费新特点，《中国餐饮报告2019》显示，据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90世代（90后＋95后）占比达51.4%；女性仍然是餐饮消费主力，占比达59.7%。但与此同时，男性餐饮消费开始崛起，在高端餐饮消费群体中，男性消费者占52.1%。

"小吃快餐仍是餐饮业最大品类，报告显示，小吃快餐以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。在一二三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级。"餐饮老板内参创始人秦朝表示，"小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，是餐饮创业者的沃土。"

餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是"味道好""价格合理""口感和精致度"，"好吃不贵"仍是抓住消费者的不二法门。过去10年，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达128.5%。但"赚得多了"并不代表餐饮消费者不在乎优惠，相反，他们对优惠依然保持着"高热情"。在线上优惠方式中，消费者最青睐的仍然是"团购套餐"（35.6%）。