5月28日，2019中国火锅产业大会在上海举办。著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋老师出席大会，并分享了“万物互联、智慧火锅” ——中国火锅产业发展大趋势发展报告。

1.jpg

杨铁锋老师在报告中讲到：这是一个我们所有人从未经历过的时代。在前行的过程中，需要我们所有人共同学习、摸索和总结，以便我们认清未来，掌握规律，优化人类愈加稀缺的资源利用，构建我们的人类共同命运体。

互联网的发展，在带给我们更加便捷生活的同时，也带给我们困惑、矛盾和不可捉摸。当世界和人际关系变得透明和精准，我们似乎对未来无法把握。曾经宝贵的经验已经支离破碎，无论理论还是感悟，在今天的环境里都显得苍白无力，难当大用。

2G、3G、4G网络的每一次更迭，不断改变着我们的生产和生活方式，让人与人、人与物、物与物之间发生了微妙的关系，用速度、效率、能量、数据、便利见证了人类的新思维、新构想、新技术，使我们对未来充满期待。

5G时代就要到了。这个能够让西方老牌发达国家感到惧怕的互联网新物种，即将在东方大国扬帆起航。也许，万物互联的精彩大戏就要在多个领域多个行业上演了。

火锅产业，这个在中国餐饮行业当中占据着重要位置的古老业态，将会在5G时代演绎着怎样的故事呢?

2.jpg

一、4G时代的火锅创新。

过去的十年，在“大众创新、万众创业”指导思想的引领下，火锅产业快速发展，整体经营业态呈现出百花齐放状态，让人们感到眼花缭乱目不暇接。有业内人士总结说，十年之间火锅产业所发生的变化，远超过去的数百年总和。许多事情出现后还没有来得及适应，就已经成为过去时。

一是智慧餐厅的不断尝试，为火锅产业融入智慧元素注入活力。火锅企业在全产业链的支持下，不断提档升级，凤凰涅槃，将火锅餐厅逐步推向新的阶段，将移动点餐、账单支付、网络推广、消费储值、商圈社交、人脸识别、远程会议、财务管理、行为管控、异业联盟等方式植入到火锅营运的各个环节，极大的提升了火锅企业的工作效率，使火锅企业沿着标准化、流程化、制度化的现代管理方式快速前行。

二是互联网前沿技术的迭代应用，促使火锅企业转型升级。基于4G网络运行的大数据、云计算、VR全景再现、机器人等前沿技术，使传统的火锅产业披上了现代色彩。尤其是新兴行业将餐饮企业作为流量入口之后，餐饮行业得到了各行各业前所未有的重视。人们以此为突破，设计构想诸多引流可能，规范行业行为，释放流量红利，使餐饮在满足大众消费需求的同时，也成为增大顾客黏性的重要手段。

三是海底捞的智慧火锅为整个产业带来强大冲击。财大气粗的海底捞总是不甘寂寞，在行业内外正在研判如何嫁接互联网+的时候，率先推出智慧餐厅概念，将网络游戏、机器人、360°全屋环绕式立体投影、智能库房管理、自助排队等位等工具武装到海底捞模式中，获得了线上线下的广泛关注，也为火锅同行带来模式创新的示范作用。火锅产业上下游创新思维被进一步激活，主动求变、拥抱互联网、打造智慧火锅成为当下的热门话题。

二、互联网创新的潜在逻辑。

1.全知全能。在云计算面前，每一个互联网访客都是透明的个体，毫无秘密可言。

2.精准判断。大数据可以精准的对访客行为作出判断。

3.品类独占。顾客选择品牌企业会依据品类排行进行，人们更喜欢选择品类中第一或唯一的火锅品牌。

4.行业垄断。未来火锅业态当中，少数品类火锅巨无霸企业垄断区域市场。

5.以快吃慢。信息裂变时代，保守火锅企业会被快鱼企业挤出市场。

三、万物互联时代的火锅产业发展构想。

2019是5G元年，5G将逐步在大中城市先后落地推行。所谓5G网络(5G network)，是指第五代移动通信网络的简称，其峰值理论传输速度可达每秒数10Gb，比4G网络的传输速度快数百倍。在5G网络环境，可以将诸多4G网络环境下受到限制的功能更趋完美。面对愈来愈快的发展速度，火锅产业必定要迎来更大的颠覆与变革，在迅猛发展的道路上，不断改进，砥砺前行。

第一、标准化作业将成为火锅产业规模生产的突破口。5G网络的广泛应用，将极大助力万物互联构想的实施。火锅产业将以区域龙头企业为骨干，形成标准固化、操作规范、流程优化、管控合理的生产方式，生产自动流水线将逐渐取代人工作业，实现按需生产，定量加工，最大限度的节能降耗，提高效率。

第二、在云计算的基础上，集约化集采加工方式成为主流，各自为战的小作坊式生产加工将逐步推出一、二线市场。在火锅产业的整体合作布局上，少数大企业采用自主加工方式凸显个性风格，多数中小型火锅企业将在统一标准之上发挥市场分销作用，在区域市场里深耕需求，独占品类排头。5G时代，没有产业商业秘密，所有企业都可以通过大数据获得精准判断和未来预期，共享集采高性价比产品成为火锅企业的共识。

第三、专业化水平程度决定火锅企业的生存空间，组合市场将成为火锅企业的常规性竞争策略。火锅企业全产业链各环节分工协作，各负其责，以强强联合方式，使市场经营体现出扶优限劣、低能淘汰的竞争法则，将社会资源投入到那些优势企业当中，获得更好的社会效益。

第四、在市场信息海量裂变的情况下，促使消费者对于火锅企业有效识别的手段依然是品牌化。产品相似度愈加趋同，能够形成企业与企业的差异识别首选品牌。让消费者记住自己认同的品牌主张，喜欢并长期购买，是火锅企业在屏蔽对手中有效的竞争法宝。信息裂变会导致品牌主张被快速湮灭，只有长期坚持才会精准占据消费者的心智空间。

第五、多种手段增加火锅企业的消费体验。增设娱乐功能，变化环境氛围，改进动态服务，满足多面需求，用方便智能的互联网手段，为顾客提供温馨到位的美食享受，为火锅企业走出中国、走向世界奠定坚实基础。在可以预料的领域里，娱乐性、舒适度、智能化、品牌感一定可以得到长足的进步。

杨铁锋著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。