前几天，我写了一篇关于餐饮的工具能力的日志。结果这篇日志被发表到其他媒体后，下面的评论出现一些争议，争议点比较幼稚，比如说什么国内的餐饮不应该标准化什么的。原本我没想回应这样的争议，但同时也看到一些朋友在认真探讨这方面的话题，于是决定今晚再写一篇日志，来更完整地表达我在这方面的观点。

上一篇日志，我其实只是说国内的传统企业，在工具化能力上比较薄弱，这可以理解为以前的弊病和当前的现状。今天的日志，我主要是想表达如下观点：未来，不管是餐饮行业也好，其他传统行业也好，背后一定有科技公司的影子，否则会完全缺乏竞争力，为何我会有这样的观点和判断？

一、行业发展趋势之必然

餐饮行业是一个古老的行业，在2012年以前的传统餐饮时代，餐饮竞争的维度比较单一，彼此比拼厨师技术和装修环境、口岸即可决出胜负。可是，随着社会进入移动互联网时代，信息传播渠道和方式发生根本性变化后，餐饮在原有的味道和环境基础上，大家开始比拼营销和宣传的能力：谁能获得足够多的客户关注，谁家生意可能就更好。

这种营销决定餐饮生意好坏的情况，从2013年一直持续到当前，营销渠道先后经历了微博时代，微信公众号时代和抖音时代，还有一个大众点评贯穿始终。在中间长达5年的时间内，餐饮只要抓住一个营销渠道和平台，就可能获得爆发式发展的机会，这给很多新兴餐饮人带去了暴富的机会。但遗憾的是，这种机会从去年底开始戛然而止。

今年，尤其是下半年开始，餐饮行业又面临营销宣传青黄不接的尴尬局面，各类餐饮品牌的生意出现集体下滑，而且有些品牌是出现断崖式下滑，弄得人心惶惶，不知所措。因为大家还是一如既往地在做营销宣传投入，甚至比以往投入还要大，可是效果却越来越糟糕。以至于大家开始集体思考：餐饮的下一步到底是什么？

我在各种场合都反复表达：餐饮的未来一定是依靠管理取胜，餐饮必将从营销为王的时代，进入到管理为王的时代。但我也说过，这需要三个前提条件，那就是管理方法的完善，管理工具的升级和管理人才的成长。其中，管理方法当下正在不停迭代和完善，也有很多培训公司在做这样的普及和培训，而管理人才和管理工具则是餐饮当前之痛！

餐饮要继续往前发展，必然需要有人去做餐饮人才的培养，以及餐饮工具的升级。而且，工具升级比人才甚至更重要：有好的工具做辅助，人才的价值才能得到更好的发挥。否则，再能干的人，因为没有工具，其能力可能也发挥不出来，或者无法完全发挥出来。比如一个人再能干，也只能管理一家店，但是如果有管理工具，则可能轻松管理几家店。

二、行业竞争之核心优势

餐饮行业的管理工具，目前市面上有很多。有数据显示，国内目前做与餐饮相关的信息化解决方法的公司，超过6000家。但遗憾的是，很少有真正与餐饮发展能匹配起来的管理工具。受限于这些公司的人力配置，以及开发周期等原因，很多现有的管理工具，存在严重的行业滞后性问题。

什么意思呢？也就是说，因为缺乏对行业未来的准确预判，绝大多数餐饮工具的开发，是基于行业以前和当前的需求而进行。在餐饮发展变化不大的年代，这样的工具开发逻辑是没问题的，但随着社会的飞速变化，餐饮行业本身也在快速迭代。现在的餐饮，可能是半年一个变化周期。缺乏预见性的工具，开发好上线的那一刻，可能就正好面临它的失效。

唯一能解决“发展预见性”问题的，只能是餐饮从业者自己，没有人比餐饮从业者更直观感受行业的变化方向，也没有人比餐饮从业者更知道他们自己企业的发展方向。所以，未来餐饮企业的竞争力，一定是建立在自身企业未来需求基础上的，具有前瞻性和独特性的管理系统上。这就决定了，餐饮企业必须具备工具化能力。

当然，这里需要强调的是，我这里所谓的餐饮企业，更多是指各品类的头部商家，或者是那些未来想当品类之王的品牌商家，而不是指街头巷尾的小商家。对于绝大多数餐饮小商家来说，不用担心和考虑这个问题，市面上什么用起来方便就使用什么现成的工具即可。但对于立志于做品类头部的品牌商家，组建和成立专门属于自己的科技部门，研发与自身企业和行业发展相匹配的管理工具，将是未来品牌之间竞争的核心优势。

国外的连锁餐饮企业，不仅全都有自己的管理系统和工具，而且基本都拥有自己的信息化部门，甚至有专门的科技公司做技术支撑；而国内的餐饮企业，到现在几乎都没意识到这个问题的严重性。这是我危言耸听么？并非如此，大家可以掰着指头数一下，国内的餐饮品牌里，有哪些拥有自己的管理系统？有哪些有自己的技术化部门和团队？

这里要说明一点：在公司安排两个办公桌，找几个所谓的懂点线上运营技巧的人坐在办公司，这不叫技术部门，也不叫工具能力。我这里所指的技术部门和团队，是指围绕企业需求做工具开发和升级的专业团队，拥有工具开发所需要的标准岗位配置。全国范围内，能找得出这样配置的餐饮企业，在930万餐饮商家里，能找出10家么？

国外的传统行业（比如超市），背后都是强大的科技公司在做支撑。可是国内的传统行业，则非常“干净”，是什么行业就只是什么行业，比如超市就是真正的超市，餐饮就是真正的餐饮。不管是从意识形态上，还是从组织能力上，都缺乏科技和工具化匹配。这一方面是国内传统行业最大的问题所在，另一方面，也是一个最大的机会所在。

以前，我对这方面的认知也几乎没有，甚至觉得使用了收银软件就是匹配了管理工具。可是自从两年前参与了客智联的开发后，这两年自己这方面的认知得到彻底改变。而且随着时间的推移，我越来越坚定不移地认为：未来的餐饮品牌，背后一定有很强的技术团队，拥有非常优秀的工具研发和升级能力，否则，完全没竞争力。

餐饮必将进入精细化管理的阶段，而每一项精细化管理背后都涉及到专业的工具：会员的管理（拉新，留存，复购和裂变等）需要工具，员工的管理（招募，培训，薪酬，晋升等）需要工具；营销的管理（渠道，口碑，线上，线下等）需要工具；财务的管理（采购，损耗，收入，成本等）；品牌的管理（直营店，加盟店，线上店，堂食店）需要工具……

很多人可能对此不屑一顾，没关系，那是因为他们的脑袋里，对餐饮还没有概念，甚至还有点瞧不起餐饮行业。事实上，现在很多全国开店的连锁品牌，年营收上亿，甚至上十亿规模的已经有很多，而且还在飞速增长。传统行业有几个年营收在这个级别的？而且，它还是全现金交易的行业！光就这一点，其他行业都羡慕得流口水。

所以，餐饮行业现在就已经不是一个低端行业，且还在飞速发展中。未来的餐饮行业，虽然绝大部分餐厅还是保持现状，但行业内的头部商家，一定会走向“科技化”。这是保持竞争力的唯一出路，也是必然趋势。否则，单纯的餐饮企业，摆脱不了当前的各种弊病。

明白这个道理后，我们再回头来看海底捞在北京的智能餐厅尝试，以及其他互联网公司尝试的智能餐厅，就会变得更加容易理解了。在当前，他们的这些努力，很多人觉得是玩噱头，是玩概念，但为什么不能换个角度去认识：他们是在做探索呢？海底捞很多年前就有了自己的“海海科技”，虽然后来变成开发小游戏，但多年前就已经这样布局，也让人刮目相看。

最后，我再次重申自己的观点：营销为王的餐饮时代即将过去，未来的餐饮，一定会进入管理为王的时代，比拼团队的精细化管理能力。在管理方法，管理人才和管理工具这三个维度里，最核心的竞争优势，不是管理方法，也不是管理人才，而是管理工具。这就要求，所有想在未来成为品类头部的商家，公司必须具备“业务工具化”的能力，这倒逼餐饮品牌去走“科技化”道理。

或者换个说法：未来的餐饮行业，只有那些既懂餐饮行业基础运营方法，又拥有很强工具化能力的餐饮企业才有资格成为头部商家。不管你现在的规模有多大，品牌有多响，营收有多高，如果你停留在当前认知阶段，企业未来必定出问题，会被那些工具化能力更强的餐饮公司和品牌给替代。

之所以敢于如此说，是因为竞争的维度完全不对等，竞争的层面已经再次升级了—— 2012年以来，新兴餐饮势力的崛起，全面替代2012年以前的餐饮品牌，是第一次竞争升级，属于懂营销的人把那些只懂产品不懂营销的人给革命了。很多餐饮公司，背后实际上匹配有一家专业的营销公司，比如在成都说起大龙燚，很多同行都不由自主地感叹，他们家的营销团队好强。

而接下来是第二次竞争升级，那些精通管理的人，会把那些只懂产品和营销的人给革命掉，餐饮企业必然向科技公司进化。或者，要在公司背后匹配一家拥有工具化能力的科技公司。最少，也要在公司内部拥有一支工具化能力的技术团队。否则，就无法成为品类头部，即便是短暂达到这个位置，也会被别人超越。所以，留给当前头部商家的选择，就只有两条路：

要么自己革命，要么被别人革命！