安阳市市场监督管理局

关于23批次食品及复用餐饮具不合格情况的通告

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及本市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，现将安阳市市场监督管理局组织开展的本市食品安全监督抽检相关信息予以公示。

本次监督抽检信息涉及食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、调味面制品、肉制品、白酒、婴幼儿谷物辅助食品、糕点、酱卤肉（自制）、油炸面制品、复用餐饮具等十类食品样品619批次，抽检检验项目合格样品596批次，不合格23批次。具体情况通告如下：

1、安阳市龙安区利英油条店销售的鸡蛋布袋（油炸面制品），铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

2、安阳市龙安区利英油条店销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

3、汤阴县城关长虹路利军小吃店销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

4、汤阴县城关政通路改林熟肉点销售的熟板鸭，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)不符合食品安全国家标准。

5、安阳市龙安区庆红香脆大油条店销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

6、安阳市殷都区豫方早餐店销售的小油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

7、安阳市殷都区豫方早餐店销售的油饼，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

8、安阳市北关区现宇熟肉店销售的卤鸡爪，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准。

9、安阳市北关区现宇熟肉店销售的猪耳朵（熟），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准。

10、安阳市龙安区全付面点加工店销售的油饼，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

11、安阳市龙安区全付面点加工店销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准。

12、内黄县锦祥生活超市销售的淇县健泰食品有限责任公司生产的山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准。

13、安阳县永和镇万德隆超市销售的安阳大齐食品有限公司生产的野山椒土鸡爪（酱卤肉制品），菌落总数不符合食品安全国家标准。

14、安阳市北关区大润发惠民百货超市销售的武汉市恒蓉食品有限公司生产的绿豆糕（原味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。

15、安阳市龙安区东风张嫂春饼店消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

16、安阳市文峰区珍悦宴宾楼大酒店消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

17、内黄县开元大盘鸡门市消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

18、安阳市靖慧餐饮服务有限公司消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

19、安阳高新区川湘园缘饭店消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

20、安阳市殷都区蛋蛋龙虾餐饮店消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

21、安阳市龙安区百香味家常菜馆消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

22、安阳高新区赵一道辣椒炒肉店消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

23、安阳市龙安区东风振涛麻辣大盘鸡消毒、使用的康馨家园餐具消毒配送中心配送的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准。

针对上述抽检中发现的不合格食品，安阳市市场监管局已要求相关部门进行立案调查，并将相关情况录入食品生产经营者食品安全信用档案。

科普小知识

铝的残留量（干样品，以Al计）

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。食品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量导致超标。

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。

亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。原卫生部、原国家食品药品监督管理局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

酸价（KOH）

酸价主要反映油脂酸败程度。在煎炸食品制作过程中，煎炸用油脂长时间处于高温状态，并与空气中的氧接触，会发生水解、氧化等一些列复杂化学反应。煎炸过程用油酸价超标的主要原因可能是油脂长时间反复使用，加热时间过长、油温过高，或者原料油本身品质低劣。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂是一种混合洗涤剂，主要成分十二烷基苯磺酸钠是一种表面活性剂。（GB 14934-2016 ）《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》明确对于化学消毒的餐饮具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。目前阴离子合成洗涤剂毒性尚无定论。由于餐（饮）具使用完洗涤剂后清洗不彻底，造成阴离子合成洗涤剂有残留。