“现在通过微信或外卖平台下单，可订到我们餐厅厨师即点即做的菜肴，方圆十里都可配送。”2月3日，广州老字号大同酒家有关负责人告诉记者，今天是第一天推出，上午就有20多个市民表示有意向下单，“大多是200元以上的订单。”

　　记者发现，今年春节期间，外出就餐者锐减，为此，餐饮企业们快速做出调整，加大外卖送餐业务。他们通过微信群、微信号跟消费者互动，或是鼓励消费者到店自取，或是推出即点即做即送的“硬菜外卖”新服务，甚至推出整桌、整套外送。部分有食品加工企业的，则加快生产成品、半成品外卖食品。

　　餐饮业急中生智推出订单式外卖

　　2月3日，广州老字号大同酒家的微信公号上显示，该公司新推出一项“即点即做”的外卖服务。

　　据该公司有关人士介绍，该酒家的食材每天新鲜运到，市民只需在其微信或外卖平台的菜单上点菜、下单，厨师们即可根据预订单烹饪，并由美团或饿了么、跑腿人士专业配送。

　　记者从菜单看到，供市民点餐的品种还比较丰富，主要是粥、粉、面、糕点、炖汤等，比如牛肉肠、猪肉肠、炒河粉、马拉糕、杂粮糕；也有部分炒菜，如炒牛肉、荷香肉酱蒸茄子等，价格和平时差不多，比如荷香肉酱蒸茄子售价18.8元/半例，一份干炒牛河28元。

　　“我们首次推出这样的外卖点餐模式，为保障餐饮安全，还特别为每一个饭盒都包上保鲜膜，以防止二次污染。”据该公司有关负责人称，很多市民有用餐需求，故该公司决定加大外卖，扩大配送范围，让其他地区的市民也能吃到。

　　据悉，市民下单点餐后，在该酒家周边10公里的地方均可配送，到家时间约30—90分钟。

　　“元宵节很快到了，我们推出陶陶居盆菜，可送到家。”据广州食尚国味饮食公司有关人士介绍，在该公司旗下陶陶居、山东老家等品牌店均推出外带、外送服务。

　　此外，广州耀华集团也推出惠民服务，其外带招牌马冈烧鹅138元/只，怀旧白切霸王鸡98元/只，各种贺年菜式、盆菜等登陆两大外卖平台，并保证稳定供应；温祈福酒家新增盆菜、烧腊、点心外卖，营业额比平时有所增长。

　　点都德除了在美团、大众点评外卖外，还在自家公众号上增加新鲜蔬菜的外卖，甚至在门店直接售卖新鲜蔬菜，叶菜价格维持正常水平，每袋蔬菜定价10元约重1公斤。

　　业内人士指出，传统餐饮企业大多以线下门店为主，有了互联网后，他们有部分业务转向线上，但占比不大。在这场疫情中，餐饮企业新发展出订单式外卖服务，它比之此前的纯外卖更强调体验感，预计未来餐饮外卖市场更多元。

　　餐饮企业转向食品加工“自救”

　　广州不少餐饮集团均有食品加工、中央厨房，在此次疫情中，为了解决市民的“一日三餐”，同时也为了“自救”，餐饮企业将盆菜、速冻、半成品、成品等生产成食品，销售迅速增长。

　　广州酒家集团有关人士告诉记者，该公司积极调整业务经营，推出多款外卖套菜和“佛跳墙”“全家福”等盆菜，调配和上线更丰富的食品外卖。

　　“从除夕至今，我们供应商超等渠道各类食品产品，累计发货超过4万箱，较上年同期增加10倍。”据该集团有关负责人介绍，为了保障市场供应，他们主动与生产单位协调，拓展货源渠道，确保产品保质保量，并实施商品调拨应急预案，确保货品供应及时送达沃尔玛、卜蜂莲花等超市。

　　“除夕至1月29日，我们电商平台订单发货量同比去年增长超85%，其中速冻产品同比增长300%。”该公司有关人士称，春节期间，该公司各平台销售主要负责人在线办公，实时监控线上订单需求情况，及时调整各项销售计划。

　　外卖平台推出多项帮扶措施

　　外卖平台在此次疫情中也做出不少应急反应，推出多项相应的措施来帮助餐饮业。

　　其中，饿了么宣布于2月5日起推出“安心贴”，这是继无接触配送、外卖安心卡之后的又一安全举措。此举是为更好地保障骑手安全和送餐安全，提升消费者的安全用餐体验。

　　据介绍，“安心贴”将配备给饿了么蜂鸟即配的每一名专送骑手，外卖餐箱和骑手身上各张贴一张，明确标注“今日餐箱已消毒”和“今日体温检测正常”字样。

　　据饿了么深圳物流负责人朱静介绍，有了“安心贴”就可以让市民更加清晰了解骑手和外卖餐盒的情况，减少一些心理恐慌，让大家吃得更加放心。“明天，‘安心贴’将在广州部分站点试点，2月5日将推广至全城。”

　　此前，该平台在全国推出无接触“安心送”服务，消费者可以在下单时选择“无接触配送”，即可让外卖小哥将餐品放在指定的位置，避免直接接触；同时，该平台还联合商家共同推出“外卖安心卡”，消费者可以从卡片上得知餐品的制作者、包装者、送餐员的姓名和当日体温，做到每一份餐均可追溯。

　　此次疫情，餐饮企业受到较大冲击。为此，有外卖平台为商户们出台一系列帮扶举措。

　　2月2日，美团宣布启动七项商户帮扶措施，包括在全国范围内启动3.5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营；携手合作金融机构提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。

　　此前，阿里本地生活服务公司也发布了包括减免佣金、金融支持在内的帮扶措施。