在这场疫情的冲击下，餐饮应当是受害最深的行业之一。几乎所有门店关张歇业，整个春节颗粒无收。就连餐饮巨头西贝都在哭穷：撑不过三月。更何况广大的中小餐饮企业主了。他们大部分抗着食材、员工和房租的巨大压力，一个月动辄数万元的损失。现在疫情形势好转，餐饮业有所回暖吗？

做好措施严阵以待型

甘肃，疫情好转，一些牛肉面馆堂食开张，但对食客进行严格管控。戴口罩，测体温，排队保持足够的距离。

保持距离——来自网友：甘肃王大龙

隔离进食——来自网友：甘肃王大龙
拿到面后，所有餐桌施行隔离制进食，一张桌上最多坐两人，吃完后服务员立即对桌面消毒。这样的面看上去让人“食欲不振”，不过依然挡不住很多市民前来，伴着餐厅反复播放的消毒警示，吃上今年的第一碗牛肉面。

转变经营理念探求全新市场型

长沙，有一句宣传语是“带孩子吃饭去金牛角王”。但在疫情隔离期间，这家“亲子社交型餐厅”不得不面临巨大压力。后厨安安静静，整个餐厅加上店长也只有5个人上班，因为堂食全部取消，订单全靠外卖，所以一天的营业额屈指可数，企业主每月背负六位数的压力不小。

长沙金牛角王餐厅董事长 霍全林
拥有足够的现金流，对于企业的存活至关重要。经历过非典风浪的霍全林联系银行，用自己的部分房产作为抵押贷款。同时餐厅转变思维，利用自己供货链的优势，做起了VIP远程送菜上门的服务，经营者说，这样做一方面稳住了主要客户，另一方面也在“社交型餐饮”的领域踏进了一步。

长沙，网红奶茶“茶颜悦色”也在复产复工的浪潮中低调地开张营业。全市上百家门店中只开张了黄兴路地铁口一家门店。门口的消费者排起了“又长又稀疏”的队伍。

粉丝“非常期待”了
一方面严格消毒，把控材料安全，另一方面对排队进行管理。饱受女孩子喜欢的茶颜悦色还破天荒地打破了“绝不做外卖”的誓言，开启“线上模式”。不得不说，这也是这家网红店对现实的一种妥协。

坚守底线，相信坚持就是胜利型

广州，许多餐饮企业仍处于“放假阶段”，位于海珠区的南丰汇餐厅，自停业以来已经损失了近两百万元，而目前这种的状态仍在延续。

酒店损失惨重
一排排桌椅摆放在原地，后厨的砧板都还蒙着布，酒店在节前采购的海鲜等食材因为缺乏养殖条件，目前也出现大量的死亡，酒店员工不得不每天来“含泪处理”。

店员欲哭无泪
一场疫情让全国餐饮陷入“大考”，有的做好措施严阵以待，有的转变经营理念探求全新市场，有的仍坚守底线，相信坚持就是胜利，相信疫情过去就是春天。不同的企业对待压力有不同的能力，但无论企业主选择了哪一条答卷，都无所谓正确或者错误，他们尝试的每一步或许都在为今后餐饮企业的经营模式提供着经验。我们只能对所有接受大考的餐饮经营者们说一声：

加油，好运。